Sopa de Pepino Apimentada

Ingredientes:



4 pepinos grandes
2 colheres de sopa ou manteiga ou margarina
2 colheres de farinha de trigo
50 gramas de salsão varde picado
50 gramas de folha de salsão picado
1 envelope de caldo de canja
1/2 litro de água
450 gramas de creme de leite
rodelas de pepino, folha de aipo e casca de limão para decorar



Preparo:

Descasque o pepino com um descasdor de verdura ou faca apropriada. Para remover as sementes do pepino corte-o pela metade ao longo do comprimento e raspe as sementes com uma peuqna colher. Corte o pepino irregularmente em pedaços peuqenos o suficiente para completar 775 gramas. Deixe de lado. Derreta a manteiga em uma panela grande de fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente.

Adicione o pepino, a salsinha verde e as folhas de salsão picadas. Reduza a temperatura. Cozinhe mexendo de tempo em tempo até que o pepino esteje bem macio, serca de 8 minutos.

Misture o caldo em pó com a água em uma pequena tigela; adicione este caldo a panela. Traga a fervura em fogo médio-forte. Reduza a temperatura. Ferva em fogo lento por 15 minutos. Remova a panela do fogo. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Liquidifique a sopa de pouco em pouco no liquidificar ou processador de alimentos até que esteja cremosa. Trasfira a sopa para uma tigela grande. Adicione o creme. Cubra; refrigere. Sirva fria. Decore se desejar.

Quantia para 6 porções como primeiro prato

Sopa de Tomate Dourada

Ingredientes:

8 tomates médios
4 colheres de chá de margarina
250 gramas de cebola cortada
2 dentes de alho, picados em pedaçinhos
75 gramas de cenoura picada
40 gramas de salsinha picada
1,5 litros de caldo de frango
50 gramas de arroz crú
2 colheres de sopa de psata de tomate
1 colher de sopa de molho inglês,1 colher de chá tomilho seco ou 1 colher de chá de pimenta do reino
5 gotas de pimenta malagueta
Ramos de tomilho seco para decorar

Preparo:

Para que a casca fina do tomate possa ser fácilmente removida, faça um pequeno "x" nas duas extremidade de cada e coloque-os um de cada vez, em uma panela com água fervente por 10 segundos. (Adicione 30 segundos se os tomates não forem maduros). Remova com uma colher perfurada; e mergulhe-os em uma tigela de água fria por 10 segundos. (não adicione mais do que um tomate de cada vez para que a temperatura não abaixe rápdamente e faça com que a carne do tomate cozinhe antes que a pele possa ser removida.)
Descasque os tomates uando uma faquinha pequena. Para tirar as sementes, cort cada tomate no meio horizontalmente. Segure cada metade acima de uma tigela e esprema as sementes. Corte o tomate e regular mente. Deixe-o de lado.
Derreta a margarina em uma caçarola grande em temperatura média. Adicione a cebola e o alho e mexa de 1 a 2 minutos até que a cebola doure levemente. Adicione a cebola e a salsa; cozinhe e continue mexendo de tempo em tempo de 7 a 9 minutos.
Adicione os tomates, o caldo de frango,o arroz, o purê de tomate, molho inglês, o tomilho seco, a pimenta do reino, e a pimenta malagueta. Traga á fervura. Reduza a temperatura. Cozinhe por cerca de 30 minutos mexendo frequentemente.
Remova do calor. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos. Processe a sopa de pouco em poucono liquidificador, ou processador de alimentos até que se torne cremosa.
Retore a sopa parao fogo. Traga à fervura em temperatura média. Reduza a temperatura.Ferva em fogo baixinho de 3 a 5 minutos até que esteja totalmenterequentada.Decore se desejar.

Quantidade para 8 poções como primeiro prato.

Tomates da Fortuna (receita de meu pai Paulo Chicon)

Ingredientes:

10 tomates graúdos não muito maduros
200 g de trigo para quibe
1 lata de aliche
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
200 gramas de bacon
100 gramas de parmesão ralado Scala.
Azeite (espanhol é claro)
Sal e pimenta a gosto


Preparo:

Deixe de molho o trigo para quibe por uma hora.
Corte as tampas dos tomates, retire o miolo (para formas copos) com uma colher, e reserve.
Em uma panela, adicione o miolo dos tomates, as azeitonas picadas, o aliche e duas colhes de sopa de azeite.
Em uma frigideira grande ou uma panela própria, frite o bacon com uma colher de azeite até dourar.
Adicione o trigo ao bacon e misture em fogo baixo por dez minutos.
Ao mesmo tempo, coloque a panela com o miolo dos tomates em fogo baixo.
Nesta panela coloque sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal, o aliche e o bacon já são salgados.
Após os dez minutos em que o bacon e o trigo ficaram no fogo, adicione o conteúdo à panela com o miolo dos tomates.
Deixe em fogo baixo por mais cinco minutos misturando bem com um acolher de pau.
Condicione os copos de tomates em uma forma adicionando um pouco de azeito dentro de cada um.
Recheie com a mistura e salpique o parmesão ralado por cima.
Leve-os ao forno por 40 minutos.

Estão prontos para servir como um antepasto ao prato principal.
Enfeite os pratos com uma folha de alface.